Вепсская национальная кухня
Щавелевый и крапивный супы, уха, мясо с картошкой, капуста с клюквой и, конечно, «фирменная» выпечка – вот они, простые, но очень вкусные блюда вепсской кухни. Узнаем секретные народные рецепты.
Традиционными занятиями вепсов были земледелие, охота, рыболовство, собирание ягод и грибов. Поэтому в их кухне много блюд из рыбы, даров леса, в меньшей степени – мяса. С овощами сложнее. В начале ХХ века этнографы выяснили, что только северным прионежским вепсам известны картошка, капуста, огурцы, а в южных и средневепсских поселениях о них ничего не знают.
Мало какое вепсское блюдо обходится без крупы и муки. Даже младенцев начинали прикармливать ржаными крошками, добавленными в молоко.
А вот крупы и мука использовались широко и повсеместно. Каждый день вепсские хозяйки пекли высокие караваи, из круп и муки делали каши, кисели и такие блюда, которым у других народов и аналогов нет – например, толокно из брусничного сока, заправленного овсяной или ржаной мукой.
В вепсской кухне много супов, и многие из них обходятся без мяса и рыбы, а вот без крупы – почти никогда. Супы на скорую руку варят из щавеля, крапивы, известен и холодный летний суп из черники с зеленым луком. Его рецепт предельно прост: зеленый лук растирают с солью, добавляют размятую чернику и холодную воду, едят такой суп с черным хлебом.
Еще одно необычное блюдо – холодный суп из тертой черной редьки и мятой клюквы. В их смесь добавляется резаный репчатый лук, отварной картофель, все это заливают водой и солят. Вкусно и полезно!
«Визитная карточка» вепсской кухни – открытые пироги калитки, колобы, сканцы и другая выпечка. Для начинки пирожков подходят толченый картофель, замоченная с вечера в молоке или простокваше крупа, иногда творог, толокно.
Известное вепсской блюдо – пироги для зятя. Тесто делают из одного яйца, ложки сметаны, воды, растопленного масла, столовой ложки сахара и щепотки соли. Раскатывают тонкие лепешки и жарят в масле на сковороде.
Калитки делают разной формы, даже многоугольные. Для теста нужны мука (лучше ржаная), простокваша, соль, молоко, масло, сметана. Замешенному тесту дают настояться, потом делают из него шарики, раскатывают. В лепешки кладут начинку, края защипывают или загибают, смазывают подсоленной сметаной, смешанной с яичным желтком, и выпекают в духовке 10-15 минут. Калитки готовы!
Интервью с директором Музея Норильска
Интервью с директором Таймырского краеведческого музея
40 фактов о чукчах от Тана-Богораза
25 фактов от Владимира Иохельсона
Интервью с хомусисткой Альбиной Дегтяревой
Факты, проекты, ссылки
Факты, проекты, ссылки
Факты, проекты, ссылки
Факты, проекты, ссылки
Факты, проекты, ссылки
Факты, проекты, ссылки
Факты, проекты, ссылки
С вашей помощью библиотека портала может стать обширнее! Если у вас есть книга, которую вы хотели бы разместить на сайте, вы можете предложить ее для публикации.
Обратите внимание, что все материалы публикуются на основании открытой лицензии и будут доступны для всех пользователей. Опубликованы могут быть только те материалы, которые не нарушают авторских прав правообладателей.
Предоставленные материалы были направлены на модерацию.
Нам необходимо некоторое время, чтобы убедиться в том, что публикация издания в открытом доступе не нарушит авторских прав правообладателей.