Кухня коренных народов полуострова
Основа кухни коренных жителей Таймыра – нганасан, долган, ненцев, энцев, эвенков – это дары северной природы. Мясо оленя, таежных животных, дикие растения и, конечно, рыба, благо таймырские реки и озера ею изобилуют.
В многочисленных озерах и реках Таймыра водятся чир, нельма, муксун, ряпушка, сиг, омуль, голец, налим, хариус, пелядь, корюшка. Можно сказать, что водоемы полуострова буквально кишат рыбой. Местные жители считают, что таймырская рыба – самая вкусная, и ежедневно употребляют ее во всех видах – и вареную, и печеную, и сырую.
«Зимой делали строганину из свежемороженой рыбы, в основном, это были чир и сиг, осетр и стерлядь. Ели свежемороженое мясо, печень, костный мозг оленя. Готовили из мяса оленя, зайца, куропатки и рыбы мучной бульон».
Выясняется, что таймырская рыба еще и самая полезная на планете. Недавно ученые доказали, что в боганидском гольце, обитающем в озерах Таймыра, содержится больше омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, чем в любой другой рыбе. Кислоты омега-3, как известно, необходимы для нормальной работы мозга и сердечно-сосудистой системы, так что если хотите не просто вкусно поесть, но и поправить здоровье, поезжайте на Таймыр.
Энецкая кухня. Фестиваль этнической культуры
Просто, вкусно, ничего лишнего – пожалуй, это главные принципы таймырской кухни. Касается это и блюд из рыбы. Пример тому – энецкие рыбные лепешки кари кырба. Мелко нарезанное, подсоленное филе любой рыбы (не меньше килограмма) перемешиваем с нарезанным луком, готовим довольно жидкое тесто из муки и воды (или простокваши, кислого молока) и заливаем им массу из рыбы и лука. Все хорошенько перемешиваем, формируем лепешки и отправляем их в духовку. Жарят кари кырба обычно на рыбьем жире, но можно и на растительном масле. 15-20 минут – и рыбные лепешки готовы.
Традиционное блюдо энцев – барика – готовят из сушеной рыбы, ее мелко нарезают, тушат в рыбьем жире. Затем остужают и едят блюдо холодным с ржаными лепешками.
Быстро готовится и дежурное блюдо долганской кухни – кабардаак. Готовят его и из филе свежей рыбы (не меньше 2 кг), и из порезанной юколы (вялено-сушеной рыбы). Все кладут в большую разогретую сковороду, смазанную рыбьим жиром, и постоянно помешивают, пока рыбная масса не будет напоминать фарш. За 5 минут до готовности в кабардаак добавляют икру. Настоящий деликатес!
Конечно же, делают на Таймыре распространенные на севере повсеместно юколу и строганину. Но, пожалуй, самое известное блюдо нганасан, долган, ненцев, энцев, эвенков и других коренных народов Таймыра – сугудай. Это только что пойманная, очищенная прямо на берегу реки рыба, порезанная и приправленная крупной солью. Через 10-15 минут после посола сугудай можно есть.
«Походной аптекой» для северян называют иногда северного оленя. Его мясо – основа основ кухни жителей Таймыра. Оно богато полезными химическими соединениями, микроэлементами, витаминами, хорошо усваивается без дополнительных добавок, полностью покрывает огромные энергозатраты человека в суровых условиях Арктики. Именно благодаря этому северяне практически не знакомы с цингой и другими авитаминозами, хотя, казалось бы, овощей и фруктов в Арктике нет.
Фрукты и овощи успешно заменяют дикорастущие коренья съедобных трав, дикий лук, ягоды, которые входят в рацион нганасан, долган, ненцев, энцев, эвенков и других коренных народов Таймыра.
Пример «мясного ассорти» из оленя – долганское блюдо амаха. При его приготовлении в ход идут высушенный жир от кишок, с полкило вареного оленьего мяса, костный мозг, немного соли. Жир (итир) мелко нарезают и растапливают на сковороде, добавляют нарезанное кубиками мясо, доводят до готовности и туда же вливают костный мозг (хилии). На всю готовку уйдет 5-10 минут. Смесь-ассорти подают в охлажденном виде.
Хорилби – эвенкийскую домашнюю колбасу – тоже делают из разных частей оленьей туши. Толстую кишку оленя очищают, хорошо промывают и аккуратно выворачивают, чтобы покрывающий ее жир не отделялся. Промытые кишки набивают сырым мясом и нутряным жиром, края завязывают ниткой. Варят не более получаса, после чего считают, что колбаса готова.
Факты, проекты, ссылки
Факты, проекты, ссылки
Факты, проекты, ссылки
Факты, проекты, ссылки
Факты, проекты, ссылки
Факты, проекты, ссылки
Факты, проекты, ссылки
С вашей помощью библиотека портала может стать обширнее! Если у вас есть книга, которую вы хотели бы разместить на сайте, вы можете предложить ее для публикации.
Обратите внимание, что все материалы публикуются на основании открытой лицензии и будут доступны для всех пользователей. Опубликованы могут быть только те материалы, которые не нарушают авторских прав правообладателей.
Предоставленные материалы были направлены на модерацию.
Нам необходимо некоторое время, чтобы убедиться в том, что публикация издания в открытом доступе не нарушит авторских прав правообладателей.