Мурманск

Столица северной морской кухни – это, безусловно, Мурманск! Разнообразная рыба, гребешки, крабы, устрицы, морской еж, водоросли – просто глаза разбегаются. Вы можете купить морепродукты в магазине при рыбозаводе или на местном рынке, а в ресторанах найдете идеальное арктическое меню, составленное профессионалами.

Гриль-бара «Тундра»

Мурманск, ул. Полярные Зори, 49/2
Фото: estsyndicate.ru

Шеф-повар Сергей Балакшин выстроил авторское меню на локальных продуктах. Начните с закуски «Поморской» из краба, гребешка, копченой зубатки и икры лосося. Супы здесь тоже «морские» – для вас лапландскую уху или крем-суп с гребешками? На горячее подают филе трески, палтуса, семгу – десятки блюд из морепродуктов. Жалуют здесь и оленину – еще один местный специалитет. Например, можно попробовать тартар, только оставьте место для десерта с ароматными северными ягодами!

«Я приезжий, поэтому мне было интересно попробовать и морские, и мясные блюда: морского ежа, сковородку гребешков, каре северного оленя. Все отлично, а само место очень атмосферное».

Из отзывов

Ресторан «Царская охота»

Мурманск, пр-т Кольский, 86
Фото: estsyndicate.ru

Ресторан «Царская охота» позиционируется как заведение русской кухни, а свое кредо обозначает так: «Море и тундра». В меню – сыровяленое мясо оленя, медведя и зайца, вяленые кальмар, креветки и камбала, чипсы из ягеля и ламинарии, устрицы, гребешки, крабы, икра морского ежа, мясное и рыбное ассорти. Из «сложносочиненных» блюд отметим форшмак из сельди с щучьей икрой и подпеченным картофелем, тартар из двух видов оленины, пате из птицы с брусничным джемом. И непременно оцените локальный десерт «Морошка и кедр».

«Мы пришли большой компанией, и нам понравилось все, что заказали: филе трески, поморская уха, копченая оленина, салат из краба и морошковый чай».

Из отзывов

Лаунж-кафе «Терраса»

Мурманск, пр-т Ленина, 69

В лаунж-кафе «Терраса» два меню: основное и арктическое. Вкус севера и моря чувствуется в обоих: много блюд из оленины и морепродуктов – устриц, морского ежа, гребешка, мидий, краба. Дальше основное меню тяготеет к традиционной европейской кухне. А вот в арктической версии сохраняется акцент на местных деликатесах – сугудай из палтуса и лосося, оленина в черничной «золе» с моченой морошкой и полбой в морошковом киселе, язык оленя с гребешками, мясом краба на полбе, приготовленной в крабовом молоке… Прибавим к этому исключительно приятный интерьер и получится идеальный вечер.

«Очень понравились суп из крабов, брускетта с лососем, рамен с крабом и спинка трески».

Из отзывов

Кафе «На морвокзале»

Мурманск, ул. Траловая, 49в

Если бы не особый антураж морвокзала, мы бы поставили эту гастроточку на первое место. Морепродукты здесь всегда самые свежие в городе. На первом этаже, уже после просмотра первого в мире ледокола «Ленин», который работает как музей здесь в двух шагах, вы самостоятельно вылавливаете себе ужин в аквариуме. Попробуйте морского ежа, гребешок или устрицу, и прислушивайтесь к местным – они плохого не посоветуют.

«Все свежее, и подход к гостям с душой: все рассказали, показали, как есть морепродукты и как их правильно выбирать».

Из отзывов

Архангельск

Основа поморской кухни – рыба: семга, селедка, треска, корюшка, ряпушка. Много и выпечки: пироги, шаньги, калитки, кулебяки и, конечно, огромный, с целой рыбиной внутри, пирог-рыбник. Еще один символ Архангельска – расписной плоский пряник козуля. Традиционный список блюд продолжают новинки – например, хлеб и чипсы из полезных морских водорослей или мармелад на агар-агаре. Все это можно купить в сувенирных лавках и в магазине при Архангельском водорослевом комбинате.

Ресторан «Почтовая контора 1786 г.»

Архангельск, наб. Северной Двины, 78
Фото: pk1786.ru

Ресторан «Почтовая контора 1876 г.» расположен в здании одноименного памятника. В Архангельске, первом морскому порту России, встречались торговые суда разных стран, шел обмен не только товарами, но и культурными и кулинарными традициями. Эта гастрономическая «смесь» поморской и европейской кухни отражена в меню ресторана. Здесь и скумбрия пряного посола с томатами, медом и грецким орехом, и ростбиф из оленя с соусом тонатто из печени трески, и медовая треска с кремом из сельдерея, и пряная козуля с белым шоколадом и морошкой.

«В Архангельск я приезжала на три дня. Лучшим был вечер, проведенный в «Почтовой конторе 1786 г.». Если вы хотите узнать, что такое север и поморская кухня – вам сюда. Наконец попробовала поморскую уху на молоке, а особенно меня впечатлила оленина на можжевеловых ветках с белыми грибами».

Из отзывов

Ресторан северной кухни Roomi

Архангельск, пр-кт Новгородский, 109
Фото: roomi.one

Шеф-повар Roomi Андрей Аникиев – давний приверженец нордических кулинарных традиций. «Север в сердце» – так он сформулировал кредо ресторана. В основе меню – старинные, но переосмысленные поморские рецепты. В числе закусок – копченая сметана с холмогорскими груздями, взбитая печень трески с перепелиным яйцом и маринованным луком-севком, квашеная капуста с моченой треской и копченой сметаной. На горячее можно заказать филе палтуса с кремом из зеленого горошка, обожженным шпинатом и крыжовником. А на десерт – сметанник с лесными ягодами, гречишным медом и гелем из малины. Воображения не хватить все это представить, нужно ехать и пробовать!

«Блюда оригинальные, с необычным и очень интересным сочетанием вкусов. Настоящее произведение кулинарного арктического искусства! А шеф-повар замечательно рассказывает о рецептах и процессе приготовления блюд».

Из отзывов

Ресторан «Кабинет BrauMeister»

Архангельск, ул. Воскресенская, 17
Фото: braumeister.pro

В меню «Кабинета» – только локальные продукты: либо собственного производства (при ресторане работают сыроварня, коптильня, пивоварня), либо от местных фермеров. Здесь широкий выбор закусок, например зубатка, копченная на можжевеловых ветках, ассорти «Море еды» (почти килограмм морепродуктов), жареная, запеченная, соленая беломорская рыба. А еще ресторан проводит гастрономические туры «История со вкусом». Совместный с Архангельским краеведческим музеем проект включает экскурсию по историческим местам города и обед из блюд по старинным рецептам.

«Мы с семьей приехали на выходные в Архангельск, специально чтобы побывать на экскурсии с «историческим обедом». Понравились и идея, и воплощение».

Из отзывов

Норильск

Первооткрывателями «норильской» кулинарии были… геологи, работавшие в 1920–30 годах на разведке северных месторождений. В суровом климате их выручала еда коренных жителей Таймыра – ненцев, эвенков, энцев, долган, нганасан. Строганина из сырого замороженного мяса, сугудай – только что выловленная и на скорую руку засоленная рыба, пеммикан (сушеное мясо), юкола, дикоросы, блюда из оленины и медвежатины… С таким меню даже знаменитая норильская «черная пурга» не страшна.

Ресторан Beer House

Норильск, ул. Бегичева, 3а
Фото: beerhouse.bh1996.ru

Салат с олениной, шурпа из оленины, олений окорок, оленья вырезка, карпаччо… В ресторане Beer House можно попробовать десятки блюд из главного местного деликатеса – оленины. Продолжают список местных специалитетов юкола, малосольная рыба, сиг в яблоках, таймырский голец и другие блюда по таймырским рецептам.

«Оленина, рыба – все здесь есть! А жареная корюшка просто восхитительна! Понравилось и то, что гости могут сами выбирать рыбу, из которой для них тут же приготовят сугудай или строганину».

Из отзывов

Ресторан «Гриль-ферма»

Норильск, ул. Бегичева, 10

Здесь делают акцент на мясе и кухне местных коренных народов. На гриле для вас приготовят оленину, куропатку, ледяную рыбу, муксун, чир, сиг и другие виды северной рыбы. Для тех, кто мечтает почувствовать вкус севера, есть обязательные пункты в меню, например десерты и напитки из местных ягод прямо из тундры.

«Рыбу такого качества практически невозможно достать нигде, кроме как на нашем северном полуострове. Мы представляем гостям наши континентальные блюда, чтобы они узнали, что едят коренные народы».

Шеф-повар Сергей Бердников

Кафе «Кофе Story»

Ленинский пр-т, 25/1
Фото: visit-norilsk.ru

Уютное кафе, где помимо лучших в городе десертов и десятков вариантов чая, кофе, лимонада и коктейлей, подают блюда арктической кухни. Например, можно попробовать сугудай, обжаренную северную рыбу, оленину. А главное украшение тортиков и пирожных, конечно таймырские ягоды – голубика, брусника, морошка, шиповник, красная смородина.

«Отличное теплое место! Прекрасный сугудай и гуляш из оленины. Рекомендую для семейного ужина. Выпечку не удалось попробовать, но выглядела она хорошо».

Из отзывов

Норильские деликатесы

Рыбу и мясо арктических животных в Норильске можно купить практически в любом магазине. Один из них – «Северные деликатесы» (пл. Металлургов, 10, СРК «Арена»). Здесь продается настоящая юкола, сырокопченые колбасы и снеки из оленины, северная рыба разных видов, мясо зайца и куропатки. Вообще, рыбных магазинов в Норильске – море. Самые известные и популярные – «Дары моря» (ул. Комсомольская, 35), «Лайда» (ул. Нансена, 60), «Рыбные деликатесы из Дудинки» (ул. Нансена, 69).

Арктическое мороженое

Будете в Норильске – обязательно попробуйте местную новинку – арктическое мороженое. Добавки очень интересные: тундровые ягоды, пищевой уголь с соленой карамелью (эскимо «Шахтерское»), вяленое оленье мясо с черным перцем. Автор идеи Нина Федотова не собирается останавливаться на достигнутом – самобытных продуктов на Таймыре еще много!

Фестиваль «Кулинарный Аргиш»

«Кулинарный Аргиш» – часть традиционного фестиваля «Большой Аргиш», проходящего в ноябре. На празднике шеф-повара местных заведений предлагают десятки блюд из аутентичных таймырских продуктов – рыбы и икры, оленины, грибов и ягод. Тут и пицца «Аргиш», и похлебка «Северная» из куропатки, и салат с ростбифом из оленины, и кофе «Тундра», и много чего еще…