На традиционном столе коренных народов Таймыра и Эвенкии много вкусностей: оленина – мясо легкое и одновременно дающее силы и энергию, невероятно полезные панты, арктические «консервы» – вяленое и сушеное мясо; «йогурт» из тундры – голубика, смешанная с густым оленьим молоком. Но фирменным блюдом уже не одно столетие остается строганина из рыбы.

Нам повезло: мастер класс по приготовлению строганины из таймырского чира проводит представитель нганасан, истинный ценитель северной рыбы Филипп Фальков.

Мастер-класс Филиппа Фалькова. Фестиваль музыки и ремесел «Мир Сибири»

1

Чир – рыба крепкая, сильная, жирная, настоящий кладезь витаминов и микроэлементов. Нганасаны в первую очередь из него делают строганину. А те, кто в давние времена путешествовал по Арктике, только чиром спасались от цинги.

2

Чир водится исключительно в холодных водах. На мастер-классе был енисейский чир, у него плавники большие, а мясо жестковатое. Озерный двигается меньше, поэтому жирнее, его мясо считается более нежным.

3

Первым делом снимаем плавники и задаем направление разделке. Затем снимаем плотную шкуру с крупной чешуей. Это не так уж легко: чир огромный и промороженный насквозь.

4

Рыба переливается белым и красным. Эти красноватые прожилки и есть жир. Спинку и живот режем покрупнее. Очень важно, чтобы ни одной косточки в строганину не попало. Но тут у чира важный плюс – у него почти нет мелких костей.

5

Макаем кусочки в соль и наслаждаемся!

Приезжайте в гости к коренным народам Севера, чтобы попробовать строганину и другие блюда традиционной кухни.